CENA VEGETARIANA

ANTIPASTI


Cena vegetariana:




FINGER FOOD, composto da cucchiaio di grana e noce, bicchierino di gorgonzola al mascarpone con radicchio e crostino con crema di carciofi biologica.

TORTINO CON RADICCHIO E TALEGGIO

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
Radicchio di treviso
200 gr taleggio

Fare dei tortini con la pasta sfoglia aiutandosi con copa pasta base rotonda, spenellare con un pò di uovo e bucherellare la pasta, mettere sopra un anello dello stesso diametro ma con il buco al centro, bucherellare infornare a 180° x 20 minuti circa.
Itanto scaldare una padella con un pò d'olio e uno scalogno tritato, tagliare il radicchio in pezzi piccoli e farlo stufare x circa 10/15 minuti.
Farcire la sgoglia con il radicchio e dei pezzettini di taleggio infornare 180° x 10 minuti circa, il tempo necessario per far sciogliere il formaggio.

TIMBALLO DI MELANZANE, RISO E MOZZARELLA
dose per 6 persone

3 melanzane
250 gr di riso Carnaroli
250gr. di mozzarella meglio se di bufala

85 gr di pesto alla genovese ho usato quello già pronto ma fresco della CADORO
1 scalogno
2 manciate di parmigiano
15 gr di burro
1 lt di brodo vegetale leggero oppure acqua
1 barattolo di conserva io uso SOLO la marca MUTI, come il pomodoro fresco
q.b di sale e pepe

Tagliare a piccoli pezzi la mozzarella e lasciarla scolare in un colino
Pelare le melanzane tagliarle x lungo a fettine sottilissime metterle sotto sale  x un pò finche non perdono l'acqua amara. Lavarle e asciugarle.(procedimento che non ho fatto)
Grigliare le melanzane (a piacere si possono anche friggere in poco olio in bianco)
Foderare gli stambini, trovati al super in alluminio, con le melanzane e tagliare a piccoli pezzi quelle che rimangono.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con il burro, unire il riso e bagnare con il brodo un pò alla volta, portare a cottura circa 15 minuti. Una volta cotto unire il parmigiano.
Quando il risotto sarà ben raffreddato condirlo con il pesto e la mozzarella.
Nello stampo foderato con le melanzane mettere metà del riso, premere bene, mettere le melanzane a pezzettini ed il rimanente riso.
Si possono fare in anticipo e
Passare in forno per circa 15/20 minuti a 180°coperti dalla stagnola
Riscaldare la passata aggiungere un pò di sale se serve

Servire lo sformato di riso, capovolto in un piatto, con il coulis di pomodoro